发面小苏打作用

小苏打，学名碳酸氢钠（NaHCO₃），在面点制作中扮演着多重角色，主要作用如下：

促进发酵：

小苏打在加热或与酸反应时会产生二氧化碳气体。在面点制作中，这些气泡被面筋网络包裹，使面团膨胀，从而加快发酵过程并增加面点的松软度。

中和酸性：

小苏打具有弱碱性，可以中和面团中可能存在的酸性物质，这样不仅可以改善面点的口感，还有助于减少胃酸对胃的刺激。

增加蓬松度：

小苏打在加热至一定温度时会分解，释放出二氧化碳，这些气体在面团中形成气泡，使面点变得蓬松和轻盈。

防腐作用：

小苏打具有抑制细菌和霉菌生长的能力，可以延长面点的保质期，特别是在夏季高温条件下，能够更有效地保持面点的品质。

改善风味：

小苏打还可以提升面点的风味，使制作出的食品更加可口。

其他用途：

除了上述主要作用外，小苏打还可以用于去除腥味、改善胃酸过多等问题，甚至在某些传统医学中被认为具有清热解毒、利尿消肿等功效。

在使用小苏打时，需要注意适量添加，以免过量导致面点产生苦味或化学味。通常建议根据具体的食谱要求调整小苏打的用量，以达到最佳的面点制作效果。