包饺子要发面吗

包饺子 不需要发面。发面通常用于制作需要松软、多孔的面食，如馒头和包子。而饺子皮要求有较好的筋道性和耐煮性，因此通常采用冷水和面，并且不需要进行发酵。这样做出的饺子皮在煮的过程中不容易烂掉，能够保持完整的形状，并且口感筋道有弹性。

具体做法是：将一斤面粉加入半斤水以及适量的食盐进行搅拌，揉搓几分钟时间，然后盖上盖子醒发30分钟后再揉至光滑即可。如果想让饺子皮更筋道，可以在和面时加一点儿盐和适量的小苏打。此外，和面时还要注意“3光”，即面光、盆光、手光，并且醒发时间一般为25-30分钟。

因此，包饺子不需要发面，采用冷水和面并醒发一段时间即可。