发面玉米教程

发面玉米面饼的制作步骤如下：

将玉米面粉用开水调成糊状，增加淀粉的糊化程度和面团的黏性。

用胶体磨磨浆，提高面粉的细度，保证发酵好的面团具有足够的黏性和成型较好，且成品面条有一定的弹性和筋力。

将磨好的浆液用滤布吊起控水分，隔夜，加入1%的发酵剂，添加酵母时要用30℃水将其溶解，放置15分钟，增加酵母的活力利用和面机中速和面15分钟，使酵母均匀混合在面团中。

将调制好的玉米面团置于30℃恒温发酵箱中，连续发酵8小时，面团产生芳香的水果酸味，标志面团发酵成熟。

发酵好的玉米面团因湿度过大而黏度较大，不利于成型，可以加入适量的干面粉，使面团含水量为25%左右，达到面团不粘手且具有一定的硬度为佳。

将面团分成小块，利用绞肉机将其挤压成圆形面条。

将面条直接投入到沸水中，煮熟后捞出，沥干水分。

可以加入适量的富强粉、食用碱面、老面肥等，增加面团的弹性和筋力，制作出更美味的面条或馒头。