发面馒头和面放糖吗

发面馒头时 通常要放糖。白糖在发面过程中有以下作用：

加速发酵：

白糖能为酵母菌提供营养，使其快速繁殖，从而加速面团的发酵过程。

增加甜味：

白糖在馒头蒸熟后会分解成二氧化碳和乙醇，使馒头具有甜味，提升口感。

改善口感：

白糖还能使面团更加松软，增加其弹性和筋道。

具体操作时，可以将酵母和白糖放在温水中搅拌均匀，然后倒入面粉中，进行搅拌。也可以先加糖和面粉混合，再加水揉成团，进行醒发。

因此，发面馒头时放糖是常见的做法，有助于提高发酵速度和改善馒头口感。