发面放油起什么作用

在发面过程中加入油脂（如植物油或猪油）有以下作用：

改善口感：

油脂能使面团更加柔软，增加延展性，使面食如馒头、包子等口感更佳，有嚼劲。

防止粘连：

油脂能在面团表面形成一层保护膜，减少面团与模具或其他表面的粘连，方便脱模。

增加延展性：

油脂能降低面粉的吸水性，防止面团在发酵过程中干燥，保持湿润，有利于发酵。

促进发酵：

油脂能促进酵母的生长繁殖，加快发酵速度，使面团更快膨胀。

提升风味：

油脂本身具有一定的香气，能提升面食的整体风味。

防止回缩：

油脂还能防止面团在烘焙或蒸制后回缩，保持其蓬松度。

需要注意的是，油的用量不宜过多，否则可能会影响面团的发酵过程。适量的油脂能够在不影响发酵的前提下，提升面食的品质