冬天发面黏

冬天发面黏的原因主要有以下几点：

酵母活性：

冬天建议使用干酵母，因为干酵母的活性更高，发酵更快。干酵母可以在面粉中进行均匀混合，不需要像鲜酵母那样需要预先溶化。

水温：

在发酵面粉之前，需要加入适量的酵母和温度适宜的水进行和面。水温建议控制在30到40度之间，既不会让酵母失活，也不会使面团过于粘稠。

发酵环境：

发酵过程中，面团需要放置在一个温暖的地方，用保鲜膜或湿布盖住，防止水分蒸发，保持面团湿润。

水分过多：

发酵团湿而粘的原因可能是水分过多或发酵时间过长。如果水分过多，可以尝试在加入面粉前适量减少水的用量；如果发酵时间过长，可以尝试缩短发酵时间。

添加物质：

可以在面团中添加适量的面粉或玉米粉等吸水性更强的原材料，以调整水分。另外，可以在醒面中加入小苏打或泡打粉等碱性物质，促进面团膨胀。

揉面技巧：

在醒面过程中适量搓揉面团，使面筋得到更好的发展，从而减少面团湿而粘的现象。

使用白醋：

冬天发面时，除了日常使用的酵母外，再加白醋可以加速发酵过程，使面在十分钟左右的时间就发好，做出的馒头还特别的松软。

综合以上建议，可以尝试以下方法来改善冬天发面黏的问题：

选择高活性干酵母，并在和面时控制好水温在30到40度之间。

发酵时保持环境温暖，并用保鲜膜或湿布盖住面团，防止水分蒸发。