怎样挑猪肝不苦

要选择不苦的猪肝，可以从以下几个方面入手：

颜色

选择颜色深红偏紫的猪肝，这种颜色通常表示猪肝较为新鲜。

避免选择颜色太浅或发褐黑色的猪肝，这可能是注水猪肝或不太新鲜的标志。

表面和触感

新鲜猪肝表面应有淡淡的光泽，摸起来有弹性，无硬块或水肿。

按压猪肝时，应能迅速恢复原状，不应有凹陷。

气味

新鲜猪肝应有淡淡的血腥味，无刺鼻的化学药品味或臭味。

处理方式

购买后，将猪肝放在流动的清水下冲洗干净，去除血水和表面附着的脏东西。

将猪肝整块或切小块浸泡在加了白醋的清水或淡盐水中半小时，以去除苦味。

炒制前再用清水洗一遍，如果需要腌制，可以用盐、淀粉和蛋清腌制入味。

炒制时间

猪肝入锅爆炒后时间不宜过长，一般大火炒制5分钟，至猪肝没有血色，颜色变灰褐色即可盛出食用。

通过以上方法，可以有效选择并处理猪肝，使其在烹饪后口感嫩滑且不苦。