虎皮青椒烧茄子皮蛋
虎皮辣椒烧茄子皮蛋是一道色香味俱佳的凉菜,适合夏天食用,开胃下饭。以下是制作这道菜的步骤和所需材料:
材料
茄子
青椒(虎皮辣椒)
皮蛋
大蒜
葱
姜
蚝油
生抽
花椒油
胡椒粉
盐
白糖
食用油
做法
准备食材
茄子洗净切段,冷水上锅蒸熟,然后撕成条状。
青椒洗净,去籽后放入锅中,加少许油,煎至起虎皮状后取出备用。
皮蛋煮熟后剥壳,切成小块或条状。
大蒜、葱、姜切末备用。
调制料汁
在小碗中加入蒜蓉、1勺蚝油、2勺生抽、1勺花椒油、半勺胡椒粉、适量的盐和白糖,搅拌均匀备用。
炒制
锅中加入适量食用油,烧热后放入葱、姜、蒜末炒香。
将蒸好的茄子、煎好的虎皮辣椒和皮蛋放入锅中,倒入调好的料汁。
用锅铲将所有食材捣碎,使调料充分融合。
装盘
将捣碎后的虎皮辣椒茄子皮蛋盛入盘中,可以撒上葱花或香菜作为装饰。
小贴士
茄子在蒸制前可以加入少许盐腌制10-15分钟,这样可以使茄子更容易入味。
煎青椒时要用中小火,避免煎焦,同时要按压青椒,使其受热均匀,形成虎皮状。
料汁的配比可以根据个人口味进行调整,喜欢酸甜口味的可以适当增加白糖的用量。
这道虎皮辣椒烧茄子皮蛋不仅操作简单,而且味道丰富,是一道非常适合夏天食用的开胃小菜。