芋艿排骨炖豆角

芋艿排骨炖豆角是一道色香味俱全的经典家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

排骨：500克

豆角：200克

芋头：2个

葱：1根

姜：1块

蒜：1小瓣

盐：适量

鸡精：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

十三香：适量

白糖：少许

花椒粒：几粒

八角：2颗

干辣椒（可选）：适量

制作步骤

将排骨切成小块，放入清水中，加入一勺盐，浸泡约15分钟。

浸泡完成后，将排骨捞出，准备焯水。

锅中加水烧开，放入几片姜和一勺料酒，放入排骨焯水。

水开后焯1分钟，捞出后用温水冲净，沥干备用。

锅中加少量油，放入11粒冰糖，小火慢慢熬制，炒至冰糖融化并变成棕红色。

加入焯好水的排骨翻炒，炒至排骨表面微微焦黄。

加入葱姜蒜、花椒粒、八角一起炒香，瞬间香味就飘出来了。

加入生抽、老抽、蚝油各一勺，翻炒均匀，让排骨均匀上色。

调入适量盐、十三香，味道更有层次。

加入足够的热水（不能是冷水），放入葱段、姜片和八角，转小火慢炖40分钟，或者用高压锅压15分钟。

土豆切成滚刀块，豆角掰成小段，准备好后放入热锅中，用小火慢慢炒至土豆表面略微变黄，豆角稍微变软。

当排骨炖至软烂时，将炒好的土豆和豆角一同加入锅中，翻炒均匀。

然后加入适量的盐、少许生抽和老抽调味，继续用小火炖煮10分钟。

开大火收汤，直到汤汁稍微浓缩，捞出食材，盛入碗中，一碗香气扑鼻的排骨炖豆角就完成了。

小贴士

选排骨：尽量挑选肉多骨少、肉质鲜嫩的肋排，这样炖出来的排骨更加美味。

土豆和豆角：土豆要选择表皮光滑、没有发芽的，豆角则要挑选新鲜、脆嫩的。

火候掌握：炖煮排骨时，要先用大火煮开，让汤汁变得浓稠一些，然后转小火慢炖，这样排骨才能炖得更加酥烂入味。加入土豆和豆角的时间要掌握好，不能太早也不能太晚，太早加入土豆会炖得过于软烂，太晚加入豆角则不容易炖熟。

希望你能成功制作出美味的芋艿排骨炖豆角，享受美食带来的愉悦!