腌制酸豆角不变色的办法

要使腌制后的酸豆角保持原色，可以采用以下几种方法：

淘米水中的淀粉和营养物质有助于发酵过程，而白糖可以促进乳酸菌发酵，使豆角快速入味。此外，淘米水本身呈弱碱性，有助于保持豆角的绿色。

在腌制过程中加入高度白酒，不仅可以消毒杀菌，还能防止水汽蒸发，从而保持豆角的颜色和口感。

确保腌制容器干净无油，避免使用塑料容器，因为塑料容器容易残留异味，影响豆角的颜色和风味。

将腌制好的酸豆角密封保存，放置在阴凉通风处，避免阳光直射，这样可以减缓氧化过程，保持豆角的颜色。

在腌制过程中，如果发现液体减少，应及时补充，以保持腌制环境的稳定，防止豆角因缺水而变质。

通过以上方法，可以有效保持腌制酸豆角的原色，使其在腌制过程中不易变色，同时也能保证口感和风味。