怎样调制酸豆角饺子馅
调制酸豆角饺子馅的步骤如下：
和面
将面粉放入盆中，加入食盐，准备凉水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分，搅出大面絮的样子，然后揉成光滑的面团。面团要达到盆光、面光、手光的状态，盖上一层保鲜膜，醒面20分钟。
准备酸菜
清水浸泡酸菜，淘洗干净，酸菜浸泡后吃起来不会太冲，酸味刚刚好。准备一块干净的滤布，包住酸菜攥干多余的水分，略微保留二分水分，这样饺子馅鲜嫩多汁。
准备调料
生姜和大葱切成碎末，装入盘中备用。其他调料包括食盐、生抽、蚝油、大豆油、芝麻香油、十三香和鸡精。
调制馅料
将醒好的面团揉光后搓成长条，切成小段，压扁，擀成饺子皮。
在肉馅中加入葱姜末、盐、花椒粉、少许酱油和花生油，略搅拌，然后一点一点地往馅里加入清水，用筷子顺一个方向用力搅拌，肉馅上劲儿后放入酸豆角拌匀，饺子馅就拌好了。
或者，将酸豆角切成小粒，与绞好的肉馅混合，加入适量盐、香油、生抽、十三香，搅打上劲。