银耳泡怎么发黄

银耳泡发后发黄的原因可能有以下几种：

银耳本身含有天然色素，泡发后颜色会略微变黄，这是正常现象。优质的银耳表面微微发黄，且表面干净，没有任何杂质和黑点。

有些银耳可能经过硫磺熏制，这样的银耳颜色会非常白，但长时间放置后也会变黄。硫磺熏制的银耳会有刺鼻的硫磺味，且食用过量可能导致亚硝酸盐中毒。

银耳如果保存不当，受潮后容易霉变，颜色会更黄甚至发黑。受潮后的银耳会有发酸或发霉的味道。

在烹饪银耳时，如果温度过高，银耳中的营养成分和色素会被破坏，导致变黄。

有些人在烹饪银耳时会加入酸性物质，如柠檬汁、醋等，这些酸性物质会破坏银耳中的营养成分和色素，导致变黄。

建议：

购买银耳时，应选择表面微微发黄、无杂质、无异味的产品。

泡发银耳时，建议用凉水或温水，避免用热水，以保持银耳的营养和口感。

泡发时间不宜过长，一般3-4小时即可，避免滋生细菌。