炖莲藕选择

炖莲藕时，选择适合的莲藕是非常重要的。以下是一些选购莲藕的建议：

选择形状 ：最好选择整体圆滚滚的莲藕，这种莲藕外皮光滑，短而粗，肉质细嫩多汁，更容易炖煮出粉糯的口感。避免选择外皮有瑕疵或者过长过细的莲藕，因为这些莲藕炖煮后口感不佳。

孔数选择

7孔莲藕：

适合炖汤。7孔莲藕外皮是褐黄色的，摸起来有些粗糙，上面会有一些麻点，身材比较短粗，淀粉含量较高。7孔莲藕炖出来的汤口感粉糯。

9孔莲藕：适合爆炒。9孔莲藕外皮颜色较白，光滑，体形较长而偏细，生吃口感略带甜味，更适合凉拌和炒菜。

防止氧化变黑：

在处理莲藕之前，可以使用白醋水浸泡莲藕，防止莲藕在炖煮过程中变黑，影响口感。

控制烹饪时间：

不同的锅具在烹饪莲藕的时间上有所不同。例如，电高压锅只需要12分钟，普通高压锅需要15分钟，砂锅则需要1小时。只有时间到位，莲藕才会被炖得软烂，汤才会更鲜。

检查外观：

选购莲藕时，要选择颜色微黄、外表无伤、无烂、无锈斑，并且藕节短粗的莲藕。新鲜的藕断口处能够闻到一阵清香。

选择粉藕：

粉藕颜色偏暗，没有光泽，表面有麻点，适合炖、蒸。而脆藕颜色鲜亮，一般都比较白，有光泽，适合凉拌和炒。

综合以上建议，建议选择7孔的粉藕来炖汤，因为它的淀粉含量高，炖出来的汤口感粉糯，非常适合炖莲藕汤。在处理莲藕时，可以使用白醋水浸泡以防止氧化变黑，并根据具体的锅具调整烹饪时间，以确保莲藕能够炖得软烂，汤味鲜美。