变蒜腌制

变蒜腌制的方法如下：

选材准备

首选紫皮蒜，因其蒜瓣小，更易泡透。

准备一个干净的玻璃罐，确保无水无油。

处理大蒜

剥去大蒜的外皮，保留完整蒜瓣，切去头部（不需去尾），确保蒜腌出来颜色一致。

将剥好的蒜瓣放在盆中，加入适量的清水，冲洗一遍，然后晾干表面的水分。

调制腌料

在锅中加入适量的米醋，小火加热至60度左右。

按醋和糖10:1的比例加入拍碎的冰糖，也可加入少量盐以增加复合味。

醋烧开后，稍微降温至60度左右，以既能促进蒜变绿，又能防止烫伤蒜皮。

腌制过程

将处理好的大蒜放入玻璃罐中，不要装得太满。

将温热的腌料倒入玻璃罐中，确保腌料完全没过大蒜。