腌制薯叶

腌制红薯叶的步骤如下：

准备原料

选择新鲜的红薯叶，去杂质、泥沙和霉变叶，洗净后晾干水分。

初步处理

将红薯叶切成适当长度（如1厘米长）。

准备好蒜蓉、辣椒等配料，切成小粒备用。

盐腌

将红薯叶、蒜蓉、辣椒粒和适量的盐一起拌匀。

准备一个干净的密封瓶子，不能有水迹。

将拌均匀的红薯叶塞进瓶子里，一层一层地塞，一边塞一边按压，装满后封严实。

发酵时间大约为7-15天。

漂烫与护色

清洗后的红薯叶用1%食盐水浸泡10小时，再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟，捞出后投入到含0.17%小苏打、pH值为8的3%食盐溶液中，溶液温度为95℃~100℃，漂烫1~1.5分钟，迅速冷却。

配制香料

将八角、老姜、丁香、桂皮、白胡椒、小茴香等配料经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量至50公斤，冷却后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。