西兰花烫过要过冷水吗

西兰花焯水后 建议过冷水。这样可以使西兰花的口感更加脆嫩，颜色更加鲜亮，并且有助于去除西兰花的细微杂质和农药残留。具体操作步骤如下：

1. 将西兰花摘成小朵，放入淡盐水中浸泡10到20分钟，以去除菜叶上的小虫和杂质。

2. 烧一锅热水，水开后撒少许盐和几滴食用油，然后放入西兰花焯水，约60秒。

3. 捞出西兰花，立即投入冷水中浸泡，以迅速降低温度并保持其脆嫩口感。

4. 沥干水分后，即可进行炒制或其他烹饪方式。

通过以上步骤，可以确保西兰花在烹饪前已经充分清洗干净，避免了可能的农药残留问题，同时保持其脆嫩口感和鲜亮的颜色。