南瓜有哪些色素

南瓜中的主要色素包括：

β-胡萝卜素：

这是一种对人体有益的营养成分，可以转化为维生素A，对眼睛健康和免疫系统都有很好的作用。β-胡萝卜素本身是一种橙黄色物质，因此南瓜呈现出黄橙色的外观。

α-胡萝卜素：

这也是类胡萝卜素的一种，存在于南瓜中，具有营养保健功能。

叶黄素：

叶黄素是一种类胡萝卜素，在蔬菜、水果等植物中广泛存在。在南瓜中，叶黄素含量较高，每100克中含有13.2毫克叶黄素。叶黄素在视觉敏感的区域——黄斑区内高浓度聚集，也是视网膜黄斑的主要色素。

这些色素不仅赋予南瓜独特的颜色，还具有重要的健康益处。建议在日常饮食中适量摄入南瓜，以获得这些有益的营养成分。