绥宁腊肉起源

绥宁腊肉的起源历史悠久，具体起源时间难以考证，但有多种传说和记载。

传说与历史记载

传说：在古代，某个村庄的农民偶然将吃剩的猪肉撒上食盐，第二天又将腌制了一夜的猪肉用绳子吊挂起来。时值冬至，连日大雪，无法出门，村民便将腌制的猪肉取下来用水煮后食用，发现味道不同于一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的吃法便这样流传开来。

历史记载：早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他。又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。

文化背景

腊肉的文化意义：腊肉在中国有着深厚的文化背景，早在周朝的《周礼》和《周易》中就有“肉脯”和“腊味”的相关记载。在当时，政府有专门管理官员和百姓纳贡肉脯的机构，民间也有学生用肉干赠送老师作为学费和礼物的相关习俗。据传孔子当年教弟子便是每人收3块肉干来作为学费，这种肉干在当时叫做“束修”，被认为是我们今天腊肉的最早版本。

民族特色：还有一种说法是腊肉是苗族人的发明。相传蚩尤族在黄帝和蚩尤大战时一路败北，后来在云贵、湘西一带暂时安顿下来。由于当地多雨潮湿，加上战乱不断，很难有安稳的日子。于是蚩尤人便将猪肉作为主要肉食来源，为了长期保存猪肉，蚩尤人便将猪肉切块腌制后烟熏，以便长期保存。这样制作出来的猪肉便是最早的腊肉，在苗族民间被称作“腀肉”。

加工制作

绥宁腊肉的制作方法：在绥宁黄桑，有一大片的原始次生林，当地人使用各种各样的小树柴火和种类繁多的花草遗体来熏制腊肉，并坚持烘熏六六三十六日以上，使得绥宁的烟熏腊肉自然就有九九八十一种变化，不但香味层次不同，而且可以浑然一体。再搭配绥宁的特产玉兰片或者本地人制作的萝卜干，烧出来的笋尖炒腊肉或萝卜干炒腊肉，肥肉吃起来油而不腻，皮和瘦肉则嚼味无穷。

综上所述，绥宁腊肉的具体起源时间难以确定，但可以肯定的是，它的制作方法和风味在长期的传承和发展中，逐渐形成了独特的绥宁特色。