肉末茄子为什么放淀粉

肉末茄子放淀粉的原因主要有以下几点：

增加口感：

淀粉可以使茄子在烹饪过程中更加软糯，同时与肉末结合，使整道菜的口感更加丰富，既有茄子的软糯，又有肉末的鲜香。

防止氧化：

在烹饪茄子时，加入淀粉可以起到隔离作用，防止茄子与氧气接触而变黑。

增加黏合度：

在制作肉末茄子时，淀粉可以使茄子和肉末更好地黏合在一起，防止在烹饪过程中分离，从而提高菜肴的整体质感。

勾芡作用：

在红烧茄子时，使用水淀粉可以起到勾芡的作用，使菜肴的汤汁更加浓稠，增加菜肴的视觉和味觉享受。

综上所述，放淀粉不仅能够提升肉末茄子的口感和风味，还能在烹饪过程中起到防止氧化和增加黏合度的作用，使这道传统的中式家常菜更加美味可口。