发面用冷水行吗

发面时是否可以使用冷水，存在不同的观点和实践方法：

可以使用冷水

夏天：由于夏季温度较高，使用冷水发面可以减缓发酵速度，同时避免热水可能烫死酵母菌的问题。

冬天：在冬季，可以使用温水或稍微加热水，以促进面团快速发酵。

推荐使用温水

一般情况：温水被认为是最适合发面的，因为它能更好地激活酵母菌，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。

最佳温度：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最高不超过40度，湿度在60-75%之间，此时面团发酵效果最佳。

冷水和热水的优缺点

冷水：冷水和面后面团一般结实、韧性强，适合做煮、烙、煎、炸等食物。但冷水发面速度较慢。

热水：热水会杀死酵母菌，影响发酵效果，因此不建议使用。

建议

根据季节选择：夏季可以使用冷水，以减缓发酵速度；冬季则建议使用温水或稍微加热水，以促进快速发酵。

控制温度：无论使用冷水还是温水，都应确保发酵环境的温度在30-35度之间，以利于酵母菌的活性。

实验和调整：可以根据实际情况进行小规模的实验，比如在不同季节和温度下尝试使用冷水和温水发面，以找到最适合自己操作的方法。

通过以上信息，可以根据具体情况和需求选择适合的发面方法。