冬天发面需要多放引子吗

在冬天发面时， 需要多放一些老面引子。由于冬天气温低，发酵速度会减慢，因此需要更多的老面引子来促进发酵过程。老面引子是指上次发面时留下的一小块面团，它含有酵母菌，可以自然发酵，帮助面团膨胀。

具体操作方法如下：

准备老面引子：

可以在上次发面时留一小块面团，下次发面时作为发酵的菌种使用。

使用老面引子：

将老面引子与面粉和温水一起和面，然后放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间会比夏天长一些，可能需要2-3小时。

调整酸碱度：

如果发酵过程中出现酸味，可以加入适量的面碱来中和酸味，确保面点的口感。

通过以上方法，可以在冬天有效地利用老面引子进行发面，从而提高面点的发酵效果和口感。