菜盒面是死面还是发面

菜盒子的面 通常是死面。死面是指直接用面粉和水搅拌而成的，没有经过发酵的面。由于发面的口感较为柔软，容易煮烂，而菜盒子的皮需要有一定的韧性和厚度，因此通常使用死面来制作，这样可以使菜盒子的皮更加有嚼劲且不容易煮烂。不过，也有例外，比如陕西的菜盒子通常使用的是发面，因为发面口感较为柔软，适合老人和孩子食用。总的来说，死面是制作菜盒子的主流选择，但也有部分地区或特定人群会选择发面。