发面加鸡蛋不用酵母

发面加鸡蛋不用酵母的方法如下：

在和面时加入一小勺白糖，糖能促使酵素迅速产生，从而加速发酵过程。白糖的用量不宜过多，一般500克面粉添加不超过10克（约1汤勺）。

打入鸡蛋到面粉中，鸡蛋不仅增加口感，还能提速面团成型。鸡蛋的加入量一般不宜过多，两到三个即可达到最佳状态。

如果不想使用酵母，可以用温水加一些啤酒或米酒，再加白糖，然后一起倒进面粉里搅拌揉搓醒面。这种方法做出来的馒头同样口感松软，但需要注意面粉发酵的时间，以免出现酸味或馒头不够松软的问题。

在和面时加入适量的食用油，可以增加面团的口感和营养。

将面团放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵至两倍大。注意观察面团状态，适时调整发酵条件。

将发酵好的面团揉匀排气，分成若干个小面团，大小根据需要制作的面点大小决定。可以选择烘烤或油炸等方法进行烹饪。

通过以上方法，即使不使用酵母，也可以做出松软可口的发面食品。