怎么保证莲藕脆

要让莲藕保持脆爽，可以采取以下几种方法：

浸泡：

将切好的莲藕片放入冷水中浸泡，可以去除多余的淀粉，防止氧化变黑，同时保持藕片的脆嫩口感。

焯水：

在焯水时加入适量的白醋，可以保持莲藕的白色并增加酸爽的口感。焯水后，立即用冷水冲洗，可以使莲藕的口感更加脆爽。

使用香料：

在制作凉拌莲藕时，加入花椒、干辣椒等香料，通过热油炒香，可以增加莲藕的香味，同时保持其脆爽。

储存：

切过的莲藕在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右，可以保持其脆爽口感。

炸制：

对于需要炸制的莲藕，可以先低温炸熟，再高温复炸，这样可以使莲藕外皮酥脆，内部熟透，保持脆爽。

综合以上方法，可以有效地保持莲藕的脆爽口感。在实际操作中，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行处理。