过期牛奶发面

不建议使用过期牛奶发面。过期牛奶可能含有细菌或毒素，如沙门氏菌等，这些物质虽然可以促进酵母发酵，但食用后可能导致食物中毒。此外，过期牛奶中的蛋白质分解可能产生氨气和其他有害物质，影响食品安全。因此，为了保障食品安全和健康，应避免使用过期牛奶进行发面。

如果需要发面，建议使用新鲜且质量合格的牛奶。未开封且在保质期内的牛奶可以用于发面，但需注意观察面团是否异常，并及时采取相应措施，以免影响食品安全。