香辣的水煮活鱼

香辣的水煮活鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感和浓郁的汤汁而广受欢迎。下面是制作香辣水煮活鱼的详细步骤：

原料准备

主料：活鳙鱼一尾（约1250克）

调料：植物油100克，香油、酱油、山西老陈醋各15克，鲜红椒25克，姜、蒜子、葱、苏叶各15克，盐7克、味精2克，料酒25克，干椒末10克，郫县豆瓣50克，酸泡菜100克。

制作步骤

鱼的处理

活鳙鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，清洗干净，沥干水分。

辅料准备

鲜红椒洗净，去蒂去籽切成细丝，酸泡菜洗净切碎，姜切丝，蒜切米，葱切段，苏叶切成碎米，郫县豆瓣剁碎。

炒制底料

净锅置旺火上，放油烧到八成热，将鱼两面煎成浅黄色捞出，放郫县豆瓣酱、干椒末、蒜米、姜丝入锅煸出香味和红油。

煮制

续放红椒丝、鱼、料酒、酱油、山西老陈醋、盐、味精、碎酸泡菜、水（以淹没鱼为度），在大火上煮沸，撇去浮沫，以煮熟为度。

装盘

放入苏叶、葱段，淋香油，装入汤盆即成。

特点