如何做日本的大米饭窍门

要做出好吃的日本大米饭，可以遵循以下步骤和窍门：

量米

先装到超过米杯高度，然后在米桶上用筷子抹平。一杯米可以煮两碗饭，如果要用非整数杯的米，请确认米在米杯刻度上是平的。

洗米

第一次洗米，加水后随便搅两下，然后立刻把水倒掉，避免米粒吸收外层变质的脂肪蛋白质的杂味。洗到米锅内的水能直接看清米粒的清澈程度就好。

沥干水分

用网筛将米沥干水后架在内锅上，然后取厨房专用纸巾沾水拧干后，盖在网筛的米上保湿。这样可以让米吸收洗过后残留在米粒表面的水分，但又不会吸收太多的水分。

米水入锅

30分钟后将内锅里的水擦干净，倒入大米，按照1:1的比例加水（大米的包装日期在3个月内的新米）或按1:1.1的水（大米包装日期超过3个月的旧米）。水量要按照刚才量米的数量准确测量。

选择煮饭功能

不要用电饭锅的“一般煮饭”功能，要选择“白米快速”或“快速煮饭”功能。因为一般煮饭过程包括了浸泡时间，之前沥干保溼的30分钟已经让米粒吸收了合宜的水份。用“快速煮饭”，米饭才不会过烂。

保温

米饭煮好后，打开锅盖用饭匙把米饭“翻松”散发水气1分钟，盖回锅盖，在保温状态下焖10分钟。

使用陶锅煮饭（可选）：

日本家庭经常用陶锅煮饭，这种锅有内外两个盖子，内盖与外盖上分别有2个和1个气孔。精选大米一杯，用矿泉水淘米。开火前先浸米，根据新旧米的不同，米与水按1:1.1~1.3的比例控制。分别盖上陶锅的内外盖子，让内盖的双孔与外盖的单孔错开，成等腰三角形。米浸泡20分钟后，开中大火煮沸。煮沸的水会慢慢从内盖溢出，等锅的边缘将要溢出的时候，就关火。关火后，利用热气和水汽在陶锅内形成的循环系统，继续焖15-20分钟，米饭就做好了。