酵母发面怎么做凉皮

使用酵母发面制作凉皮的过程如下：

将面粉倒入容器中，加入适量的盐和水，边倒边搅拌，直到面粉成絮状。

用手将面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒面30分钟至1小时。

将醒好的面团放入水中，用手轻轻揉搓，使面粉中的淀粉逐渐溶解到水中。

当水变得浑浊时，将洗面水倒入另一个盆中，继续在原来的盆中加入清水洗面，重复这个过程，直到洗面水变得比较清澈，面团只剩下一块面筋。

将洗面水静置沉淀4至6小时，淀粉会逐渐沉淀到盆底，上面的水会变得比较清澈。

沉淀好后，轻轻倒掉上面的清水，留下沉淀的淀粉糊。

将洗好的面筋放入一个碗中，加入1克酵母，揉匀后静置发酵30分钟左右。

发酵好的面筋放入蒸锅中，用大火蒸15至20分钟，直到面筋熟透。蒸好的面筋取出晾凉，切成小块备用。