粉条茄子汤

粉条茄子汤是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

食材

长茄子2个

粉条1小把

猪肉200克

淀粉2勺

老抽1勺

生抽2勺

醋1勺

葱半根

姜2片

蒜3瓣

盐半勺

鸡精少许

步骤

粉条提前1小时温水浸泡。

茄子去皮洗净切成块，放1勺盐，放置15分钟，沥干水分。

猪肉切成薄片。

准备葱花、姜片、蒜片。

调淀粉水：1勺淀粉加小半碗清水。

锅内倒入油，放入2个八角和6粒花椒爆香，放入肉片翻炒至表面发白，加入葱花、姜片爆香。

放入沥干水的茄块，翻炒均匀，倒入老抽、生抽，继续翻炒至茄子软塌。

加入2碗清水漫过茄子，加入泡好的粉条，加入适量盐，搅拌均匀，大火煮开，转小火煮10分钟。

加入淀粉水，搅拌均匀再次煮开，转小火，加盖焖10分钟。

加入醋、鸡精、蒜片，翻炒出蒜香味，关火装盘。

方法二

食材

新鲜茄子（皮薄、色泽鲜亮）

宽粉或细粉

猪肉（可选，切成薄片或小丁）

葱、蒜、姜切末

食用油

盐、酱油、黄豆酱

八角、花椒

步骤

茄子切成适当大小的块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味和多余水分。

粉条提前泡软备用。

猪肉切块，葱蒜姜分别切末备用。

热锅凉油，放入猪肉翻炒至变色，加入葱蒜姜末炒香。

加入泡好的茄子块，翻炒均匀，加入盐、酱油和黄豆酱，煮沸后转小火慢炖15分钟。

将泡软的粉条放入锅中，再次调味，根据个人口味调整盐和酱油的用量。

出锅装盘，撒上葱花作为装饰。

方法三

食材

长茄子

红薯粉条

猪肉（适量，切成末或小块）

姜、蒜切末

小米椒（可选）

葱切葱花

盐、生抽、老抽、蚝油、糖

清水

步骤

茄子洗净后切成丁或条，撒上适量盐腌制10分钟，去除多余水分。

粉条用温水泡软，大约15分钟即可。

热锅凉油，先放入姜蒜末炒香，再加入猪肉翻炒至变色，加入生抽、老抽、蚝油和糖，翻炒均匀。

将炒好的茄子和肉放入锅中，加入泡好的粉条，倒入适量清水，水量要没过食材。

盖上锅盖，用小火慢炖15分钟，让所有的味道充分融合。

大火收汁，待汤汁浓稠后撒上葱花，即可出锅装盘。

建议

选择茄子时，建议选择皮薄肉嫩的品种，这样炖出来的茄子口感更佳。

粉条可以根据个人口味选择宽粉或细粉，宽粉口感滑爽，细粉则更入味。

炖煮过程中，保持小火慢炖，这样可以使茄子更加软烂，粉条充分吸收汤汁。

最后加入适量的醋或辣椒油，可以根据个人口味调整，增加菜肴的风味。