高邮虾仁上浆方法
高邮虾仁上浆的方法如下：
准备虾仁 ：首先将虾仁化冻，洗净后控干水分。可以用干毛巾轻轻吸去虾仁表面的多余水分。腌制虾仁：
在虾仁中加入适量的盐，用手轻轻揉搓，使虾仁充分吸收盐分。然后加入适量的生粉，再次揉搓，使虾仁表面裹上一层生粉。这样可以防止虾仁在炒制过程中脱浆。
上浆
加入蛋清和干淀粉：
将一个鸡蛋打入虾仁中，用筷子轻轻搅拌，使虾仁表面裹上一层蛋液。然后加入适量的干淀粉，继续搅拌，使虾仁表面裹上一层干淀粉。
加入葱姜水：在搅拌过程中，可以加入少量的葱姜水，以增加虾仁的香味。
加入油：加入少量的食用油，用手抓拌均匀，以提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连。
静置：
将浆好的虾仁静置5至10分钟，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，这样在烹调虾仁时就不容易脱浆。
滑油：
将静置好的虾仁放入热油中，快速滑油至断生，然后捞起备用。
通过以上步骤，可以使高邮虾仁上浆均匀，口感更加鲜嫩，不易脱浆。在炒制时，可以搭配适量的调料和芡汁，使菜肴更加美味。