烤蛋糕上褐色

烤蛋糕上出现褐色的原因主要有以下几点：

高温糊化：

在烤蛋糕的过程中，糖和面粉在高温下发生糊化反应，形成蛋糕的上下表皮。如果温度过高，糊化反应会更为明显，导致蛋糕表面颜色变深，形成褐色。

焦化反应：

在高温下，蛋糕表面的糖分和蛋白质中的氨基酸会发生非酶褐变反应，这种反应会使蛋糕表面颜色进一步变棕黄，并产生浓郁的香气。

热源接触：

蛋糕表面比其他部分更接近热源（如烤箱中的发热管），因此温度较高，导致蛋糕表面更容易形成褐色。这与用明火煮饭时，饭煲底部的饭由于更接近热源而形成锅巴的现象类似。

建议

控制温度：为了避免蛋糕表面过黑，可以适当降低烤箱的温度，以减少高温糊化和焦化反应的发生。

均匀受热：确保烤箱内的温度分布均匀，避免局部温度过高，从而减少褐色部分的产生。

通过以上方法，可以有效地控制烤蛋糕的颜色，使其达到理想的口感和外观。