菠菜焯水后没营养

菠菜焯水后确实会损失一些营养成分，但具体损失程度和保留情况如下：

水溶性维生素的损失：

菠菜在焯水过程中，水溶性维生素如维生素C和B族维生素等会溶解到水中，从而导致一定程度的损失。实验表明，绿叶菜在焯煮过程中，水溶性维生素的损失率在30%-50%之间。不过，损失的程度可以通过控制焯水时间和温度来减轻，例如焯水1分钟后，维生素C的损失率约为15%，而焯水3分钟后，损失率则上升到30%左右。

矿物质的损失：

菠菜中的矿物质元素如钾、镁、钙、铁、硒、铜等也会有一部分溶解到水中，从而导致损失。不过，这些矿物质的损失相对较小，不是焯水的主要考虑因素。

草酸的去除：

菠菜中的草酸含量较高，焯水可以有效地去除大部分草酸，从而减少草酸对钙吸收的影响，预防结石等问题。研究表明，将菠菜置于沸水中焯水1至4分钟，可溶性草酸的去除率分别为43%至58.9%。

营养保留的建议：

为了尽量保留菠菜的营养成分，可以采用以下方法：

控制焯水时间：焯水时间不宜过长，一般60秒即可，以避免过度煮熟导致维生素C等营养素的损失。

加食用油和盐：在水中加入少许食用油和盐，可以保持菜色翠绿，同时防止水溶性维生素流失。

快速冷却：焯水后过一遍凉水，可以使菠菜更鲜嫩，同时避免过度软化。

综上所述，菠菜焯水后虽然会损失部分水溶性维生素和矿物质，但通过合理的焯水处理方法和技巧，可以最大限度地保留其营养成分。因此，对于需要去除草酸的菠菜，焯水是一种有效且必要的预处理方法。