儿童面条为什么有盐和油

儿童面条中含有盐和油的原因主要与改善面条的口感和质地有关。

盐的作用

增强筋性：盐溶解在水中后形成电解质溶液，能够促使面粉中的蛋白质（麦胶蛋白和麦谷蛋白）凝结，形成蛋白胶，从而增强面团的筋性。这使得面条在煮制过程中更有弹性、韧性和耐煮性。

改善光泽和韧性：盐的加入可以增加面条的光泽和韧性，使其在煮制时不易断裂，并且煮出的面条更加筋道可口。

调理面筋：盐能够改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂。

油的作用

增加弹性和韧性：油在面粉中和面时，能够与面粉中的蛋白质和淀粉分子结合，增加面团的弹性和韧性。

防止糊化和老化：特别是在制作面条时，加油可以防止吸水的淀粉颗粒流失，防止直链淀粉老化变硬，从而保持面条的柔软度。

增强香气：油分子融入面中，还能增强面的香气，使煮出的面条更加美味。

建议

适量添加：虽然盐和油可以改善面条的口感和质地，但应适量添加，避免过量摄入对儿童健康造成不利影响。