拌凉菜辅料

拌凉菜时，可以使用以下辅料来增加风味和口感：

辣椒油：

辣椒油是拌凉菜的主角，可以根据个人口味调整辣度。制作辣椒油时，可以将粗辣椒面和细辣椒面混合，加入适量的盐、白芝麻和料油。

料油：

料油是用油加热后加入一些辅料熬制好的油，能够给菜提香。例如，可以用紫圆葱、大葱、香菜、洋葱、蒜等食材熬制料油。

料水：

料水是一些调料提前调制成水状，防止拌菜时化不开。例如，可以用生抽、味精、鸡精和清水调制成料水。

花椒油：

花椒油可以增加麻味，适合喜欢麻辣口味的凉菜。

香油：

香油可以增加香气，同时也有抗菌作用。

酱油：

酱油是最基本的拌凉菜调料之一，具有增加口感和调节味道的作用。

醋：

醋可以去腥增味，使菜肴更加爽口。

白芝麻：

白芝麻可以增加口感和香味。

蒜泥：

蒜泥能够去腥增味，同时具有很好的抗菌作用。

姜末：

姜末可以增加香味，同时也有去腥的作用。