焖排骨要不要放油盐

焖排骨时是否要放油盐，取决于个人口味和具体的烹饪方法。以下是一些常见的做法和建议：

常见做法：在焖排骨的过程中，通常会在排骨炒至变色后加入适量的油和盐，然后继续翻炒和焖煮。例如，可以在锅内放油，热油后放蒜爆香，再放入排骨，淋上生抽，翻炒一会后加水没过排骨，盖上锅盖焖煮，最后在排骨快收汁时放盐和老抽翻炒。

建议：油和盐的加入可以提升排骨的香味和口感，使排骨更加入味。建议在焖煮过程中适时加入盐，避免过早放盐导致肉质变硬。

特殊做法：有些做法中，排骨在焖煮前会进行腌制，加入蚝油、白酒、酱油等调料，而不直接放油和盐。例如，可以将排骨用白酒和酱油腌5-10分钟，然后直接入锅炒一下，再加水焖煮。

建议：如果追求更简单的做法，可以尝试这种腌制后直接焖煮的方法，这样可以使排骨更加鲜嫩，同时也能保留原汁原味。

常见调料：在焖排骨的过程中，除了油和盐，还可以加入八角、香叶、生姜、老抽、生抽、料酒等调料，以增加风味。

建议：根据个人口味，可以适当添加这些调料，使焖排骨的味道更加丰富。

总结：

焖排骨时是否放油盐取决于个人口味和烹饪方法。一般来说，在焖煮过程中适时加入油和盐可以提升排骨的香味和口感，但也可以尝试其他调料和腌制方法，以获得不同的风味。建议在出锅前10分钟左右放盐，以保持排骨的鲜嫩口感。