西葫芦洋葱木耳鸡蛋

西葫芦洋葱木耳鸡蛋是一道色香味俱全的美味佳肴，以下是一种常见的做法：

食材准备：

西葫芦：1-2根

洋葱：1个

干木耳：适量

鸡蛋：3个

大葱：1段

生姜：1小块

大蒜：3瓣

盐：适量

生抽：1-2勺

蚝油：1勺

料酒：1小勺

白糖：少许

淀粉：1小勺

食用油：适量

制作步骤：

泡发木耳：

将干木耳提前用温水泡发，大约20-30分钟，泡发至木耳完全舒展，肉质饱满。泡发好后，将木耳洗净，撕成小朵，放在一旁沥干水分备用。

准备鸡蛋：

将鸡蛋打入碗中，加入一小勺料酒去腥，再放入少许盐增加底味，用筷子沿着同一方向快速搅拌均匀，直至蛋清和蛋黄充分融合，蛋液呈现出细腻的泡沫状。

处理蔬菜：

西葫芦洗净切片，洋葱剥去外皮切成细丝，大葱切段，生姜切丝，大蒜切末。

炒鸡蛋：

热锅凉油，待油烧至六成热时，倒入搅拌好的鸡蛋液。鸡蛋液入锅后，会迅速膨胀定型，此时不要急于翻动，稍等片刻，待底部凝固后，用铲子轻轻将鸡蛋划散，翻炒成金黄色的鸡蛋块，盛出备用。

炒香葱姜蒜：

锅中再次倒入少许食用油，油热后放入葱段、姜丝和蒜末，小火煸炒出香味。

炒蔬菜：

将切好的洋葱丝放入锅中，转中火快速翻炒。待洋葱变软后，加入泡发好的木耳继续翻炒。