烧烤肉腌制需要放生粉吗
在烧烤肉腌制过程中， 可以放生粉。生粉在腌制肉类时具有多重作用：
锁住水分：
生粉能够吸收并锁住肉中的水分，使肉质更加鲜嫩多汁。
增加嫩滑口感：
生粉在腌制过程中形成的保护层能够防止肉质在烹饪过程中变硬，从而保持嫩滑的口感。
改善外观：
生粉还可以使腌制好的肉在烧烤后呈现出更加诱人的色泽。
常见的生粉腌制方法包括：
1. 将适量的生粉、小苏打、食盐、白砂糖、酱油、耗油、花生油、鸡蛋清和切好的肉抓匀，然后密封腌制至入味。
2. 每斤肉先放小苏打3克、盐2克捞匀，腌制15分钟，然后加入生抽、胡椒粉、味精、生粉和鸡蛋，继续捞匀后腌制。
3. 将生粉、淀粉和温水混合，然后将肉放入其中搅拌均匀并腌制。
综上所述，在烧烤肉腌制过程中放生粉是一个有效的方法，可以使肉质更加鲜嫩、嫩滑，并且有助于保持肉的水分和外观。你可以根据自己的口味和具体需求调整生粉的用量和其他腌制材料的比例。