茄子酱怎么做整个茄子

酱茄子是一道色香味俱全的传统美食，以下是制作酱茄子的详细步骤：

材料准备

茄子：2根

蒜末：适量

葱花：适量

肉末：适量

豆瓣酱：2大勺

小米辣：适量

淀粉：适量

生抽：1大勺

老抽：1小勺

糖：1小勺

盐：适量

水淀粉：适量

做法步骤

1. 腌制茄子

将茄子洗净，切成长条状，撒上少许盐腌制10分钟，去除多余水分和茄子的苦味。

腌好后，用手轻轻挤干茄子表面的水分，再均匀裹上一层薄薄的淀粉，增加滑嫩口感。

2. 预煎茄子

锅中倒入适量油，油温六成热时，将茄子放入锅中，煎至两面微微金黄，捞出备用。预煎的茄子不易吸油，后续还能更好地吸收酱汁。

3. 炒制配料

锅中留底油，放入肉末翻炒至变色，加入蒜末和葱花，爆香后整个厨房都会充满香气。

4. 调制酱料

加入一勺豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油，这是酱香茄子的关键步骤。

倒入生抽、老抽、糖和少量清水调成的酱汁，搅拌均匀煮开。

5. 收汁入味

将煎好的茄子放入锅中，中小火翻炒均匀，让每块茄子都吸饱酱汁。

慢慢收汁至浓稠，整个菜色泽红亮，香气扑鼻。

6. 点睛之笔

最后撒上几片切碎的小米辣提辣，再洒些葱花装饰，一道色香味俱全的酱香茄子就完成了。

小贴士

茄子洗净后不能直接下油锅煎，应该先把茄子打成花刀，这样煎出来的茄子一点都不油腻。

茄子煎软后，再加上黄豆酱和清水，清水的量和茄子平齐，因为黄豆酱本身就是咸的，所以不用放食盐了。

茄子在焖煮的过程中，可以适当翻动，使其均匀入味。

通过以上步骤，你可以制作出色香味俱全的酱茄子，这道菜不仅口感丰富，而且非常下饭，适合家庭制作享用。