什么菜不能做凉菜吃

淀粉类蔬菜：

如土豆、芋头、山药等，必须熟吃，否则淀粉粒不易破裂，人体难以消化。

豆类：

如豆角、毛豆、四季豆等，含有胰蛋白酶抑制剂和植物凝集素，生吃或简单焯水食用容易引起食物中毒，必须煮熟煮透。

马齿苋等野菜：

需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

十字花科蔬菜：

如西兰花、菜花等，焯过后口感更好，纤维素更易消化。

芥菜类蔬菜：

如大头菜等，含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用，但凉拌前一定要用开水焯一下。

含草酸较多的蔬菜：

如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，因此凉拌前一定要用开水焯一下。

新鲜黄花和木耳：

含有毒素，千万别吃。

未成熟的西红柿：

含有龙葵碱，会导致食物中毒，因此不能凉拌。

洋葱和大蒜：

含有一种称为硫化合物的成分，会破坏其他食材的口感，因此不适合凉拌。

香椿：

含有一种称为硝酸盐的物质，如果未经处理，会导致食物中毒，因此不能凉拌。