氯化镁点豆腐的比例

制作豆腐时，氯化镁的使用比例和方法如下：

比例

一般制造1公斤豆腐用0.06公斤的氯化镁稀释液（一斤兑二斤水）。

使用盐卤（氯化镁），用量占原料3%左右（固体），用时兑水稀释1∶2。

氯化镁浓度为15%~20%，2斤氯化镁兑10斤左右水。

氯化镁8克加水化开做成卤水。

使用方法

将氯化镁溶解在水中，制成稀释液（卤水）。

豆浆煮沸后，边搅动边加入卤水，直到出现豆花。

使用棉布过滤豆浆，去除豆渣。

建议

浓度控制：氯化镁的浓度应适中，过高的浓度可能导致豆腐质地过硬，过低的浓度则可能无法使豆浆充分凝固。建议根据具体需求和口感进行调整。

操作技巧：在加入卤水时，应边加边搅动，确保豆浆均匀受热和凝固，避免出现块状或未凝固的豆浆。

通过以上比例和方法，可以制作出质地细腻、口感良好的豆腐。