香辣肠材料配方

制作香辣肠的配方如下：

香辣肠配方一

原料：

鲜大肠头 500克

调料：

色拉油 50克

盐 4克

味精 2.5克

整干椒 5克

草果 5克

八角 5克

桂皮 5克

料酒 15克

姜块 20克

葱结 20克

红油 20克

生粉 10克

制法：

1. 大肠头刮洗干净，加盐、味精、整干椒、八角、桂皮、草果、料酒、姜、葱，上笼旺火蒸1小时取出凉透，切成骨牌状。

2. 锅放油烧五成热，将肠头粘干生粉下入锅中，用中火煎，边煎边往鱼身上两面淋红油，待两面煎黄出锅即成。

特点：香辣味鲜，外酥里嫩。

香辣肠配方二

原料：

猪肉（后臀肉去皮）

猪小肠

盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖

制作过程：

1. 将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，分别装入不同的瓷灌里。

2. 依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。

3. 在腌制的过程中，将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好像要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。

4. 将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候就太丑了啊，不好看。将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!

香辣肠配方三

原料：

猪后腿肉 8斤（去皮）

盐 30克

辣椒粉 25克

青花椒粉 15克

草果粉 10克

大料粉 10克

姜粉 10克

白酒 50克

老抽 50克

细砂糖 10克

大蒜头 1个捣成蒜泥

肠衣适量

做法：

1. 猪后腿肉8斤（去皮），清洗干净，擦干水分，切成小片（或者切成大的碎丁）。

2. 加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀。

3. 肠衣清洗干净备用。

4. 准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分。

5. 将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上。

6. 将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子。

7. 将腊肠晾晒至通风阴凉处（低温环境），30天后即可蒸来吃拉。

以上是三种不同的香辣肠配方，您可以根据个人口味选择适合的配方进行制作。