油炸香辣猪蹄
油炸香辣猪蹄是一道色香味俱佳的传统美食，其外酥内嫩，深受人们喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：
食材准备
猪蹄 2只
生姜 3片
大葱 2根
大蒜 4瓣
八角 2颗
香叶 几片
干辣椒 适量
花椒 适量
白糖 1小勺
老抽 1小勺（上色用）
料酒 1大勺
生抽 1大勺
盐 适量
食用油 适量（用于炸制）
淀粉 适量（用于上浆）
制作步骤
焯水去腥
将猪蹄放入冷水中，加入葱段、姜片和适量白酒，中火煮开焯去血水和腥味。撇去浮沫后捞出，沥干备用。
炒香调料
热锅加少许油，放入葱姜、蒜粒、干辣椒、花椒和麻椒，中小火慢炒至香气四溢。随后加入红油豆瓣酱，翻炒均匀，让香味充分释放。
炖煮入味
将焯好的猪蹄放入锅中，加入酱油、生抽、老抽、白糖，再放入姜片、葱段、八角和香叶，盖上锅盖，用中小火炖煮约1小时，直到猪蹄变软入味。如果汤汁收得过快，可以适量加点热水。