1公斤发面用多少碱

关于“1斤发面需要多少食用碱”的问题，存在以下几种不同的观点：

食用碱的用量和酵母粉的用量差不多，不能放多也不能放少。放多了会导致面团膨胀得太厉害，还会有味道；放少了可能起不到发酵的作用。

用老面发面时，正确的放碱量是一斤面用一钱碱。碱用于中和发面时的酸性，同时在蒸时放出气体使面膨大、松软。放碱的多少和发的时间和温度有关系。

老面馒头每1斤发酵面加入3.7~4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。

做面条时，1斤面粉放5克碱即可。这个用量也适用于其他面食的制作。

面粉和食用碱的比例是1:0.02左右，也就是说，每斤面粉约需要20克左右的食用碱。具体用量可以根据不同的食谱和口感需求进行调整。

建议

综合以上信息，可以得出以下结论：

一般情况：对于大多数面食制作，一斤面粉大约需要5克食用碱。

老面发酵：如果使用老面发酵，一斤面粉大约需要3.7~4.3克食用碱。

特殊需求：对于需要较高碱量的面食，可以适当增加至20克左右。

因此，具体用量可以根据实际情况和食谱要求进行调整。建议先进行小量尝试，以确保达到最佳效果。