发面生煎与半发面生煎

发面生煎和半发面生煎的区别主要在于面皮的发酵程度和制作过程。

面皮：使用完全发酵的面团，特点是松软、亮肥，具有较好的口感和味道。

优点：汁水会把皮里的表面沁入汤味，使得生煎包的味道比大肉包更好，且更容易消化，对胃不好的人友好。

制作过程：需要将面团发酵至原体积的3倍左右，然后擀成圆形面皮，包入肉馅，煎至底部金黄后加入清水和调料，最后焖至水分收干。

面皮：使用半发酵的面团，即发面和烫面各半，优点介于两者之间。

优点：面皮既保留了韧性，又不会像全发酵那样太软，口感均衡，营养全面。

制作过程：与发面生煎类似，但面团发酵程度较低，煎制方法相同，煎至底部金黄后加入清水和调料，最后焖至水分收干。

建议

选择面团：如果追求更好的口感和味道，可以选择发面生煎；如果希望面皮既有韧性又不失松软，半发面生煎是更好的选择。

掌握发酵技巧：无论是发面还是半发面，都需要掌握好发酵时间和温度，以确保生煎包的口感和味道。