活发面为什么放白糖

在活发面（即发酵面团）中加入白糖的主要原因是为了 促进酵母发酵和 增加甜味。以下是详细解释：

白糖作为酵母的食物来源，能够加速酵母的繁殖和活跃度。酵母在分解白糖的过程中会产生二氧化碳气体，这些气体使面团膨胀，从而帮助面团发酵。

在温水中加入一小勺白糖，不仅能为酵母提供能量，还能加速发酵过程，使面团更加松软和膨松。

白糖本身具有甜味，加入面团中可以增加馒头或其他面点的甜味，使口感更佳。

具体操作方法

将温水调到大约40℃左右，手触微温即可。将酵母放入温水中，轻轻搅拌至完全溶解，形成酵母水。这样能够最大限度地激活酵母活性，让发酵过程更顺利。

在温水中加入一小勺白糖，搅拌均匀，直到白糖和酵母粉全部溶解。

将溶解好的酵母水倒入面粉中，用筷子不停地搅拌，直到形成一个光滑的面团。

可以加入一小勺猪油，使面团更加光滑松软。

将面团放在温度高的地方醒发，通常在35度左右的温水内发酵效果最佳。面团会粘住锅盖，并且出现蜂窝状，表明发酵非常成功。

注意事项

适量加入：虽然白糖有助于加速发酵，但过多的糖分会抑制酵母的发酵，导致面团发酵不均匀。一般建议每斤面粉加入5-7克白糖。