发面要筋道加什么调料

发面要筋道，可以加入以下调料：

食盐：

食盐是增加面团筋道的常见调料，它能增强面筋蛋白之间的结合力，使面团更加有弹性。

食用碱：

食用碱（小苏打）也能增加面团的筋度，使面筋蛋白之间更紧密，但需注意用量不宜过多，以免影响口感和健康。

白糖：

白糖的主要作用是促进酵母的发酵，同时使面团更加柔软洁白。虽然它并不直接增加筋道，但有助于提高发面速度和效率。

酵母粉：

酵母是发面的关键成分，它通过发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。酵母粉的使用是发面过程中必不可少的。

白醋：

白醋可以激化酵母菌的活性，促进面团更快发酵，从而使馒头更加松软白净。

鸡蛋：

打入鸡蛋可以增加面团的蛋白质含量，从而提高面团的筋度和弹性。

蓬灰：

蓬灰是一种碱性添加剂，和食用碱有相似的作用，可以增加面团的筋度。

综合以上信息，发面时要筋道，可以加入食盐、食用碱、白糖、酵母粉、白醋、鸡蛋和蓬灰等调料。具体用量需根据个人口味和面粉情况适量调整。