精品凉菜出品

原料：南澳大鲜尤1只，五香红油80克，李锦记生抽50克，矿泉水100克，白芝麻50克，青酱（杭椒6条，火枪烧后剁碎，花生油，味精鸡粉各3克）

制作：鲜尤切好，水开放进去浸泡五分钟过冷冰水，切盘，混合五香红油、生抽、矿泉水搅拌均匀，倒入碟中，放白芝麻和青酱，装饰火红苗或青苗。

原料：芒果半个，火龙果半个，切片卷成玫瑰型，苦菊，冰草，香麦叶，红叶生菜，圣女果3只，沙拉汁，矿泉水80克，苹果醋60克，李锦记生抽50克，白糖30克

制作：将所有蔬菜过冰水放光水分，混合沙拉汁、矿泉水、苹果醋、生抽、白糖调匀，放入蔬菜拌匀。

原料：熟鸡丝50克，可可脂，竹炭粉，万年青黑饼干碎，豌豆苗，怪味汁酱，鸡汤啫喱

制作：鸡丝加入怪味汁拌匀，塞入鹅软石模具中灌入鸡汤啫喱冷冻定型，可可脂融化后包裹鸡丝，装盘。

原料：凤爪6只，蒜瓣20克，红椒圈5克，黄瓜丝30克，特制老卤5000克，浸汁料110克，味精10克，白糖30克，凉开水50克