朝鲜凉菜里怎样腌咸菜

朝鲜凉菜中的腌咸菜方法如下：

原料：大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、辣椒面250克、香菜籽、白糖、味精适量。

制作方法：

1. 选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗二遍，然后整齐地放入坛中。

2. 烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中（把白菜淹没为止）。腌3~4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3. 先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。

4. 把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。

原料：大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。

制作方法：

1. 将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4~5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。

2. 萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下。时间可根据季节而定，夏季一般需要2天；冬季则需要更长时间。