小鱼丸做法

1. 草鱼鱼丸

食材：

草鱼/黑鱼肉230g

葱姜适量

盐10g

白胡椒粉2g

鸡精2g

料酒3g

清水230g

步骤：

1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，取净鱼肉片成薄片，再剁成鱼糜。

2. 鱼糜中加入葱姜水、盐、白胡椒粉、鸡精、料酒，顺时针搅打至鱼肉上劲。

3. 锅中加水烧开，将鱼肉从虎口处团成小丸子，逐个下入锅中，小火煮至鱼丸浮起。

4. 煮好的鱼丸捞出，过凉白开，沥干水分，可放入冰箱冷冻保存，随吃随取。

2. 巴沙鱼柳鱼丸

食材：

巴沙鱼柳230g

葱姜适量

盐10g

白胡椒粉2g

鸡精2g

料酒3g

清水230g

步骤：

1. 巴沙鱼柳清洗干净，剁成鱼糜。

2. 鱼糜中加入葱姜水、盐、白胡椒粉、鸡精、料酒，顺时针搅打至鱼肉上劲。

3. 锅中加水烧开，将鱼肉从虎口处团成小丸子，逐个下入锅中，小火煮至鱼丸浮起。

4. 煮好的鱼丸捞出，过凉白开，沥干水分，可放入冰箱冷冻保存，随吃随取。

3. 龙利鱼鱼丸

食材：

龙利鱼200g

生姜30g

小葱30g

盐5g

白胡椒粉2.5g

料酒8.5g

淀粉25g

鸡蛋清1个

步骤：

1. 生姜切片，葱切段，用热水泡制1小时以上。

2. 龙利鱼剁成鱼糜，加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清，顺时针搅拌均匀。

3. 分次加入葱姜水，搅拌至充分吸收，再用手摔打至上劲。

4. 鱼糜搅拌上劲后，挤成小丸子，冷水下锅，小火煮5分钟，捞出后立即放冷水中冲凉。

4. 草鱼鱼肉鱼丸

食材：

草鱼肉850g

鸡蛋清3个

淀粉40g

盐适量

猪油40g

冰块75g

步骤：

1. 草鱼去头去尾去皮去骨，将鱼肉切成薄片，用料理机打成肉泥。

2. 肉泥中加入冰块和盐，多次加冰水搅拌，使鱼泥与水分充分融合。

3. 加入蛋清、淀粉、猪油，继续搅拌均匀，直至鱼泥黏稠。

4. 将鱼泥挤成小丸子，冷水下锅，小火煮至浮起，捞出冲凉即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料。制作鱼丸的关键在于鱼肉的细腻度、上劲的程度以及煮的过程中的火候控制。希望这些做法能帮助你制作出美味的鱼丸。