清蒸螃蟹腿断了

清蒸螃蟹时，腿断了的情况是可以避免的。以下是一些有效的预防方法：

在蒸螃蟹之前，用绳子将螃蟹的腿捆绑起来，防止其在蒸的过程中剧烈挣扎，从而避免腿断裂。

使用冷水蒸螃蟹，使其逐渐适应温度变化，减少因温度骤变导致的腿断裂。

在蒸屉上铺几片姜片，将螃蟹肚子朝上放在姜片上，这样可以减少蟹腿因温度变化而断裂的风险。

螃蟹的蒸煮时间不宜过长，水开后蒸8-10分钟即可，过长的蒸煮时间会导致腿部关节处因压力过大而发生断裂。

蒸螃蟹时，火候要适当，使用中火进行蒸煮，避免火太大导致外壳烧焦，火太小则导致螃蟹蒸不熟。

在蒸煮前，不要将大闸蟹长时间浸泡在水中，以免降低腿部关节处的韧性，增加断腿的风险。

在锅中加入一碗清水，然后将大闸蟹放入锅中，这样可以有效地防止大闸蟹在蒸煮过程中因缺水而导致腿部关节处断裂。